産地・素材へのこだわりが健康と幸せを運ぶ
＊水へのこだわり
生体エネルギー応用し蕎麦が美味しくなる水を使用しています。
＊日本そばのこだわり
そば粉・つなぎ・打粉は国内産を使用しています。
自家製粉した蕎麦粉で、打つ蕎麦は、色が翠っぽく、香りが強く、甘みのあるのが特徴です。！ぜひご賞味下さい。
農家と共に、そばの成長を見つめながら試行錯誤を繰り返し、
お客様に、うまい！と言って貰える様に皆で努力をして、頑張っています。

蕎麦の芽	高根蕎麦畑と母

蕎麦の花とそば他門さん長谷川さん	蕎麦の殻を剥く脱皮機

脱皮した蕎麦を挽く石臼	石臼挽き蕎麦　脱皮した蕎麦　玄蕎麦

　　　　　　　　＊ダッタンそばのこだわり
新潟県生れのダッタンソバ北陸４号を農家と共に協力し生産している。高冷地技術センター等の協力もあり、より良いダッタンソバを生産する環境もある。ルチンの知識向上や分析には、大妻女子大学　松本憲一氏の協力もあり、良い物を提供できるように、日本食生活学会に共同研究者として発表しています。

ダッタンソバ北陸４号花と実	松本先生と大妻女子大学にて

つなぎの小麦も新潟県産 ゆきちから を使用しています。

ゆきちからの刈り取り	ゆきちからの畑	見事に実った！　ゆきちから

そのダッタンそばを最高級品といわれる日本海産のアゴ（トビウオ）、北海道産の昆布、枕崎のかつお節で丁寧に３日かけてとった、つゆのまろやかな旨みが相乗効果を生んでいます。喉ごし、歯ざわりの良い、新しい感覚のそばと、旨味豊かなつゆの味を堪能して下さい。

日本海佐渡産　飛び魚の煮干	昆布と鰹節

特大の天然エビ、炭火焼き岩魚や山に自生する四季折々の食材を使った天ぷら、静岡産の生ワサビなど、名脇役も揃っています。
すべてに手抜き、手抜かりなしが「まちがいありません！」