日本海産　飛び魚の煮干	昆布と鰹節

お店のお蕎麦に最高級品といわれる日本海産のアゴ煮干し（トビウオ）、北海道産の昆布（羅臼、利尻、日高、尾札部）、枕崎のかつお節（本枯れ、２年枯れ、３社、お店で圧削り）昔ながらの土瓶で長期熟成した返しと丁寧に３日かけてとった出汁と合わせ土瓶でじっくりと湯煎したつゆ。まろやかな旨みが、お口の中で味の旅が始まります。喉ごし、歯ざわりの良い、新しい食感のそばと、旨味豊かなつゆの味を堪能して下さい。
特大の天然エビ、炭火焼き岩魚や山に自生する四季折々の食材を使った天ぷら、静岡産のワサビなど、名脇役も揃っています。
すべてに手抜き、手抜かりなしが「まちがいありません！」

ダッタンソバ北陸４号花と実	松本先生と大妻女子大学にて

＊ダッタンそばのこだわり
新潟県生れのダッタンソバ北陸４号を農家と共に協力し生産している。高冷地技術センター等の協力もあり、より良いダッタンソバを生産する環境もある。ルチンの知識向上や分析には、大妻女子大学　松本憲一氏の協力もあり、良い物を提供できるように、日本食生活学会に共同研究者として発表しています。
＊水へのこだわり
生体エネルギー応用し蕎麦が美味しくなる水を使用しています。
産地・素材へのこだわりが健康と幸せを運ぶ

蕎麦の芽	高根蕎麦畑と母

ダッタンソバの製粉機	蕎麦の殻を剥く脱皮機

脱皮した蕎麦を挽く石臼	石臼挽き蕎麦　脱皮した蕎麦　玄蕎麦

ダッタン乾麵はつなぎに新潟県産小麦　ゆきちから を使用しています。

ゆきちからの刈り取り	ゆきちからの畑	見事に実った！　ゆきちから